Łosoś wędzony na zimno
To jest moim zdaniem najlepszy sposób na uwędzenie na zimno łososia, idealne delikatne mięso, niebo w gębie.
>90min
4-8
Lista Składników
- filety z łososia
- sól
- syrop klonowy lub cukrowy
Przepis krok po kroku
- 1. Odcinamy tłuste "brzuszki" z fileta
- 2. Usuwamy ości
- 3. Zasypujemy grubą warstwą soli i odstawiamy na 2 godziny
- 4. Po tym czasie spłukujemy pod zimną wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i smarujemy syropem klonowym lub cukrowym,
- syrop cukrowy możemy przygotować sami, rozpuszczamy 3 łyżki cukru w 3-4 łyżkach wody i podgrzewamy aż zgęstnieje.
- 5. Odstawiamy rybę na 2-3 godziny w temperaturze około 10C
- 6. Montujemy przystawkę do wędzenia na zimno, za pomocą rury wentylacyjnej o średnicy 10 cm, ustawiamy temperaturę w szafie na 10C
- wkładamy łososia skórą do dołu i wędzimy około 18 h.
- 7. Ja w tym czasie co 6 godzin uzupełniałem zrębki wędzarnicze i raz oczyściłem sprężynę w generatorze dymu z nagaru.
- I gotowe!
