Kiełbasa wędzona po pomorsku
Zawsze marzyła mi się domowa produkcja wędzonek i w końcu mi się udało, otrzymałem wspaniałe urządzenie, od firmy Borniak, producenta elektrycznych wędzarni. Sprzęt jest prosty w obsłudze i praca z nim to czysta przyjemność a smak wyrobów przeszedł moje oczekiwania. O to pierwszy z filmików z wędzoną domową kiełbasą, wyszła wyborna, serdecznie polecam.
>90min
4-8
Lista Składników
- 4,5 kg karkówki
- 1 kg słoniny lub tłustego boczku
- 100g peklosoli
- 8-9 m solonych jelit
- 5 główek czosnku
- 1 łyżka pieprzu
- 4 łyżki majeranku
- 4 łyżki czosnku niedźwiedziego
- wywar:
- 0,6 l wody
- 3-4 liście laurowe
- 5-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka gorczycy
- 1 łyżka cukru
- 5 owoców jałowca
Przepis krok po kroku
- 1. Mięso i słoninę kroimy w mniejsze kawałki, 1 łyżkę peklosoli wcieramy w słoninę, resztę w karkówkę , wkładamy do osobnych naczyń i wkładamy do lodówki na 12-18 godzin.
- 2.Wszystkie składniki wywaru doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 15 minut, następnie studzimy i schładzamy w lodówce.
- 3.Jelita zanurzamy i pukamy w letniej wodzie z dodatkiem 1 łyżki octu na 2 godziny przed użyciem.
- 4.Tłuszcz mielimy na sitku o małych oczkach, wieprzowinę zaś na sitku o oczkach 6-8 mm.
- 5.Łączymy wszystko ze sobą, dodajemy przyprawy, dokładnie wyrabiamy, dolewając, stopniowo wywar, około 15 minut.
- 6.Jelita nakładamy na odpowiednio dobraną końcówkę nadziewarki lub maszynki do mielenia mięsa,
- zawiązujemy na końcu supełek który przebijamy igłą aby pozbyć się powietrza i wypełniamy masą mięsną.
- 7.Zawijamy co około 30cm, zawieszamy na drążku, odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 6 godzin.
- 8.Następnie wstawiamy do wędzarni suszymy powietrzem o temp 40C przez 2 h
- 9.Po tym czasie wędzimy około 3h przy otwartym szyberku dymem o temperaturze 55C
- 10.Teraz możemy wyjąć wędlinę i sparzyć w wodzie o temperaturze około 80-85C przez 30-40 minut, lub podwyższyć temperaturę w szafie wędzarniczej do 80C i wędzić jeszcze około 45minut.
- I gotowe!
