Jak zrobić idealny rosół? Sprawdzone sposoby naszych babć

Jaki jest idealny rosół? Na to pytanie każdy z nas miałby inną odpowiedź. Jedni lubią bardziej słodki, drudzy preferują jedynie drobiowy, bardziej lub mniej tłusty, w każdym domu rosół smakuje nieco inaczej. Najlepszy rosół przygotowują nasze mamy i babcie. Ten smak zapamiętany z dzieciństwa to ten do którego dążymy przygotowując samodzielnie królową polskich zup. Jest jednak kilka sprawdzonych sposobów, by wypracować perfekcyjny smak rosołu, o których warto pamiętać przy wypracowywaniu swojego przepisu idealnego.

Mięso

Im większa jego różnorodność tym lepiej. Podstawą rosołu powinno być mięso z kury, ale możemy dodać szyje indyka lub szponder czy łopatkę wołową. Musimy jednak uważać, gdyż rosół by był smaczny nie może być zbyt tłusty, dlatego z mięsa usuńmy nadmiar skóry. Mięso zalewamy zawsze zimną wodą, dzięki czemu uwolni ono cały swój smak. Jeżeli mięso wrzucimy na wrzątek wówczas zamkną się jego pory i cały smak zostanie w środku mięsa. Rosołu nie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na bardzo małym ogniu. Kiedy woda zaczyna się gotować zbierz z powierzchni z pomocą łyżki lub sitka szumowiny. Dopiero wówczas do gotującego się wywaru mięsnego, należy dodać uprzednio umyte i pokrojone warzywa. Jeżeli chcesz użyć mrożonego mięsa powinieneś rozmrozić je przed gotowaniem.

Szczegóły mają znaczenie

Wiele gospodyń twierdzi, że sekretem pysznego rosołu jest opalana nad ogniem nieobrana ze wszystkich łupin cebula. Jej dymny posmak uszlachetni smak rosołu, a łupiny nadadzą mu piękny kolor. Na kolor rosołu wpływ ma także dodatek marchwi. Im więcej jej dodamy tym ładniejszy kolor zupy. Musimy jednak pamiętać, że marchew nada rosołowi słodyczy, stąd nie należy jej dodawać za dużo. W sekretnych składnikach idealnego rosołu wymieniany jest także dodatek lubczyku. Uszlachetnić go ma również dodatek suszonych grzybów czy goździków.

Długie gotowanie

Długie gotowanie rosołu to najważniejsza zasada, której musimy przestrzegać. Rosół, by wydobyć całą esencję z mięsa i warzyw musi gotować się bardzo długo. Minimum to 3 godziny, po ok. 5 godzinach gotowania powinniśmy otrzymać rosół idealny. Z racji, iż rosół wymaga długiego gotowania warto ugotować go więcej. Będzie on świetną bazą do nieśmiertelnej pomidorówki, ale także innych zup. Możesz też nadmiar zamrozić i mieć bazę do później przygotowywanych zup.