Domowa szynka wędzona
Domowa wędlina na Święta, samodzielnie uwędzona szynka smakuje wyśmienicie. Podobne No related posts.
>90min
10
Lista Składników
- 5 kg szynki wieprzowej
- 2,5 l wody
- 200-250g soli peklowej
- 1 łyżka cukru
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki gorczycy
- 5-6 goździków
- 5-6 owoców jałowca
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka majeranku
Przepis krok po kroku
- 1.Do garnka wlewamy wodę, 0,5l na każdy kilogram mięsa.
- 2.Dodajemy przyprawy, doprowadzamy do wrzenia i całkowicie studzimy.
- 3.Odmierzamy ilość soli peklowej, ja daję na 1kg mięsa-0,5l wody-50g soli peklowej.
- 4.Rozpuszczamy w marynacie razem z cukrem.
- 5.Mięso umieszczamy w wyparzonym naczyniu, może to być glinianka, czy też plastikowe wiaderko.
- 6.Zalewamy solanką, ewentualnie dociążamy aby szynka była całkowicie zamoczona.Peklujemy 10dni.
- 7.Najlepiej codziennie, mięso obracamy, możemy je także kilkakrotnie po nakłuwać.
- 8.Po wyjęciu z zalewy osączamy.
- 9.Siatkę wędzarniczą naciągamy na plastikową rurę wentylacyjną, wiążemy supełek i przekładamy przez nią mięso.
- 10.Zawieszamy na drążku i pozostawiamy tak w chłodnym miejscu najlepiej na całą noc.
- 11. Umieszczamy w szafie wędzarniczej, mocujemy wentylator, nastawiamy temperaturę na 40C i osuszamy około 2h.
- 12. W miejsce wentylatora wkładamy generator dymu, wsypujemy zrębki, podnosimy temperaturę do 60C wędzimy do uzyskania pożądanego koloru około 4 h.
- 13.W garnku nagrzewamy wodę do temperatury okoł 75C, wkładamy szynki, najlepiej zaraz po uwędzeniu.
- 14.Jeżeli posiadamy termometr do mięsa to wbijamy go w szynkę, parzymy aż temperatura w środku osiągnie około 67C, nam to zajęło 1,5h.
- 15.Wędlinę po sparzeniu hartujemy najlepiej w lodowatej wodzie, następnie osuszamy i wkładamy na noc do lodówki.
- I gotowe!
